枸杞原漿是由枸杞果實(shí)經(jīng)過特殊工藝制成的鮮榨果汁，保持了枸杞的全部營養(yǎng)成分。但由于原材料、生產(chǎn)工藝、保存條件、生產(chǎn)日期等的不同，原漿產(chǎn)品營養(yǎng)及風(fēng)味均有較大差異。目前，市售枸杞原漿產(chǎn)品暫無相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，類別包含鮮果原漿、往年陳漿、干果復(fù)水、摻假枸杞等類型，質(zhì)量參差不齊，且缺少相應(yīng)檢測鑒別方法。如今消費(fèi)者對于食品品質(zhì)鑒別愈加重視，因此開發(fā)一種快速鑒別枸杞原漿品質(zhì)的方法，識別原漿類別、產(chǎn)地、日期等對于規(guī)范市場和控制質(zhì)量均具有重要意義。

本試驗(yàn)采用聚光科技自主孵化子公司雙譜科技研發(fā)的氣相離子遷移譜品質(zhì)分析系統(tǒng)（CMS quality 1000）對不同類別的枸杞原漿產(chǎn)品盲樣成分進(jìn)行測定，通過成分信息鑒別原漿類別，確定不同類別中含量差異較大的揮發(fā)性風(fēng)味化合物，為枸杞原漿產(chǎn)品的品質(zhì)鑒定提供支撐。

分析方案

分析儀器

氣相離子遷移譜品質(zhì)分析系統(tǒng)（CMS quality 1000）

進(jìn)樣裝置 

三合一全自動進(jìn)樣器（APS-100）

樣品處理

頂空進(jìn)樣：使用氮?dú)猓?.2MPa）吹掃頂空瓶內(nèi)及瓶蓋 1min， 使用膠頭滴管取樣，天平稱取5g樣品，放置于頂空瓶中，使用氮?dú)猓?.01MPa） 吹掃頂空瓶中氣體，將頂空瓶旋緊。孵化溫度80℃；孵化時間10min；取樣體積200μL。

感官評估

檢測能力

利用頂空-氣相離子遷移譜技術(shù)，鑒定不同枸杞原漿中的揮發(fā)性物質(zhì)。儀器采用正負(fù)離子模式同步對樣品進(jìn)行檢測，負(fù)模式也能夠獲得樣品的特征因子，進(jìn)一步完善了樣品的成分信息。在13個枸杞原漿樣品中共檢測出187 個物質(zhì)譜峰，通過IMS數(shù)據(jù)庫定性約 70 種揮發(fā)性化合物。鑒定出的風(fēng)味化合物大致分為酮類、醛類、酯類、醇類、酸類及萜烯類。

類別鑒定

為鑒定13個枸杞原漿樣品的類別，通過儀器自帶的數(shù)據(jù)分析軟件，對13個樣品數(shù)據(jù)采用多種方法進(jìn)行聚類，區(qū)分樣品類別，并根據(jù)指紋譜圖提取特征物質(zhì)進(jìn)行類別鑒定。13個樣品整體上可分為3類（1-5號；6、8、10、11 號；7、9、12、13號），分別為鮮果原漿、干果陳漿、干果復(fù)水，分類及鑒定結(jié)果與盲樣樣品的真實(shí)信息一致。

聚類分析——類別劃分

Ward 法將 13 種樣品分為 3 類。第一類：1-5號（1、5號與組內(nèi)差異較大）；第二類：7、9、12、13號（7號與組內(nèi)差異較大）；第三類：6、8、10、11號（11號與組內(nèi)差異較大）。

single 法將13 種樣品分為 6類，第一類：2-4 號；第二類：7、9、12、13號；第三類：6、8、10號；1、5、11號分別單獨(dú)為一類，同樣說明1、5、11號與其他樣品間存在較大差異，與Ward法結(jié)果一致。

PCA 法主成分得分圖顯示1- 5號較為接近（1號與組內(nèi)差異較大）；6、8、10、11號較為接近（11號與組內(nèi)差異較大）；7、9、12、13 號組成較為相似。

左：Ward  中：single  右：PCA

特征物質(zhì)分析——類別鑒定

軟件可自動生成樣品的GC-IMS二維譜圖，根據(jù)二維譜圖可進(jìn)一步生成指紋圖譜。對樣品的二維譜圖或指紋圖譜進(jìn)行對比，能夠便捷直觀的發(fā)現(xiàn)不同組樣品中的差異物質(zhì)或信號響應(yīng)大小，進(jìn)行差異化的組分分析。