米酵菌酸中毒事件

2018年7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現中毒，7歲女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未蘇醒，生還希望渺茫。

2018年10月25日，廣東省河源市東源縣半江鎮一家庭因食用變質河粉致米酵菌酸中毒，病情危重；同期，東莞市也發生3起類似事件，造成1人死亡，3人重癥。

2020年7月28日，11位顧客在廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮“石頭腸粉店”食用河粉后，先后出現嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，導致5人送醫，1人死亡。

2020年10月5日，黑龍江雞東縣發生一起因家庭聚餐食用酸湯子引發的食物中毒事件，最終9名中毒者全部死亡，已查明是由米酵菌酸中毒引起。該事件引起社會廣泛關注，國家衛生健康委員會提示公眾，慎吃長時間發酵的酵米面類食品。

何為米酵菌酸？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌酵米面亞種（唐菖蒲伯克霍爾德氏菌）產生的毒素，米酵菌酸耐熱性極強，日常的烹飪無法破壞其毒性，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官都能產生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%—100%。

椰酵假單胞菌食物中毒多發生在夏、秋季節，食品因潮濕、陰雨天氣，貯存不當變質，從而易引發中毒。導致中毒的食品主要包括三種類別，即谷類發酵制品（發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等），變質銀耳及薯類制品（馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）。

目前米酵菌酸國標測定方法為高效液相色譜分析方法，GB 5009.189—2016 食品安全國家標準食品中米酵菌酸的測定，該方法需要昂貴的設備，檢測成本高，準備和收尾工作繁重，不利于基層監督。

該產品利用膠體金免疫層析方法快速檢測米面制品、木耳、銀耳等樣本中的米酵菌酸的殘留。具有檢測靈敏度高可達2μg/kg、操作簡單、檢測時間短、可通過肉眼直接判讀結果的特點，可廣泛應用于市場監管、疾控中心、餐飲風險監測、重大活動保障、科學研究等行業。